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五象银河娱乐汇地址-步步高好爸爸生鲜、物美品超市 大型商超“开跑”社区生鲜赛道

2020-01-11 16:09:43 作者:匿名 热度:3172

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五象银河娱乐汇地址,■ 撰文 | 颜菊阳

关注商业观察家参加2018生鲜零售大会

能搅起社区生鲜市场波澜的,说到底或是两股力量:

一是做过零售开过超市的大型连锁商超“老兵”,一是其他各路创业新军。

上一波的社区生鲜超市热潮,正是大型连锁商超开启。在2014-2015年,家乐福easy、永辉生活、正大优鲜、中百集团等先后尝试生鲜加强型社区超市小店。

眼下的2018年,大型连锁商超又集中开启向社区生鲜零售小店的进军。

6月6日,物美集团旗下社区生鲜超市业态以“品超市”命名,在京新开三家门店。步步高集团则在上个月投资创业团队孵化出了“好爸爸生鲜”。目前在长沙已有5家门店。按照双方在各自优势区域的密集网点规模来看,只要跑出模型,批量复制开店就会成为可能。

以社区生鲜店跑出的“雏形”,来观照连锁商超“大玩家”的社区小店,会有心理预期和现实的双重落差。好在,现在还仅仅是“鸣枪开跑”的起跑点。

5月2日,步步高“好爸爸生鲜”开出第一家店。

“好爸爸生鲜”是步步高集团投资5000万元入股,“好爸爸生鲜”团队操盘,孵化出的全新业态店。

步步高超市总经理王湘杰告诉《商业观察家》,步步高“好爸爸生鲜”主打300平米面积以下店型。

“好爸爸生鲜”从手法上有两点差异:

1)步步高采取“投资孵化”的模式,“步步高品牌+多个创业团队”合作,类以“赛马制”、辟多赛道来激发创业团队把社区生鲜店模式跑通。

这种模式能互补,既能利用创业团队的积极性、灵活性,又可共享步步高的品牌资源、供应链资源,包括获取好物业的能力,迅速在市场打开知名度和做出密度。

2)“好爸爸生鲜”立足社区,是面向精准扶贫的公益项目:引入农村优质农产品;每开1家社区生鲜门店,对口扶贫一户贫苦户。按照步步高今年扶贫100户人家的目标,好爸爸生鲜店预期将在年内开出100家门店。作为“精准扶贫”项目,意味着在物业选址上,或能得到政府的相关支持,比如“好爸爸生鲜”长沙迎宾路旗舰店就为湖南省政协旗下物业。

店型上,好爸爸生鲜以生鲜为主打,生鲜商品的经营面积占比达70%,基本涵盖蔬菜瓜果、切盘水果、水产海鲜、肉禽蛋、冻品、烘培等消费者一日三餐所需的生鲜品项。包括绿色有机时蔬、进口水果等品质商品。水饮、休闲零食等板块,有进口食品、网红商品等,比如“蓝百”、“单身狗粮”等受年轻人欢迎的网红商品做了主要的陈列推荐,整体使店内商品结构显得年轻化。紧跟了市场潮流。在二线城市市场突出了差异化、品质化。酒品、米面粮油、日化用品等领域,sku都大幅缩减,做到每个品类只有一到两三个品牌。门店休闲食品、家庭清洁用品、一次性用品、日化用品包括联营的名烟名酒区只到1/3的面积,每个大品类都只有一两组货架。

加重进口商品、网红商品等比重

门店另外一个特点是装修设计较为精致,一眼看上去就是走小清新风的精致超市。门店采用通透、精致的卖场设计,大量使用透明玻璃橱窗,沿落地窗设置吧台式休息区,与店内咖啡、糕点吧台连接,打造了能让人停留、休憩的体验场所。从外来看,门店不光透过落地透明橱窗展现店内商品力,对店外人流也极具吸引力。

进到店内,暖色调的灯光,不到2米高的五层黑色货架和木制陈列框,杂粮区的茅草屋檐设计,大量绿植点缀其间,都使得整个店铺没有多数进口高档超市的高冷氛围,反而是打造了接地气、原生态的纯朴、怀旧的购物氛围。这种讲究的装修设计显然意在吸引更年轻客群。

不过,店内重装打造了能够让人停留的场景,但店内商品上暂时还未能与休息区场景和目标客群的需求完全匹配,即店内除了咖啡、切盘水果、糕点外,还缺乏更多能让人慢下来、坐下来的即食商品。尤其是更能满足年轻一代快捷需求的标准化的预包装商品、便当、简餐、轻加工食品及熟食制品上还未有深耕。

步步高集团董事长王填曾在接受《商业观察家》采访时表示,线上电商和线下实体店的根本差异可概括为快慢之别。线上在做“快”,一切数字化手段都在于提升顾客的便利性、效率。而线下优势在于做“慢”——即一切体验的手段都在于让顾客延长停留时间,让顾客“慢”下来。“好爸爸生鲜店”看来是契合了能让顾客慢下来、能体验的场景逻辑。

参观过好爸爸生鲜店的业内人士的感受是,“好爸爸生鲜”在门店装修上做了升级,店铺整体很有格调,问题是店内核心的商品差强人意,生鲜商品标准化程度不高,放到整个全国零售市场看,同类型的精致店型已非常多,从这个角度而言好爸爸生鲜没有太多差异化,跑通模型还需后期不断在商品上做迭代和努力。

好爸爸生鲜的“亮点”在于该项目创业团队很有激情,包括一些门店实行“合伙人制”,很好的激发了创业团队的热情。比如门店强化会员经营模式,这能加快门店对周边社区的链接和黏性打造。

对于商品的问题,王湘杰回复《商业观察家》称,社区生鲜店的核心竞争力在供应链。目前,好爸爸生鲜的供应链还只是部分来自步步高主力业态的资源。未来,“好爸爸生鲜”业态会和步步高的自有品牌体系、及生鲜供应链关联打通。目前,步步高加上进口的自有品牌商品在内已近2000只单品。而比如步步高的果蔬、生鲜采购,来源基地的水果占到95%以上。除了季节性强的单类水果、单品叶菜等,其余基本都能实现基地直采。

店内水果切盘是现场唯一加工区域

物美集团“品超市”已在北京开出3家门店。绿底白字招牌,全落地透明玻璃橱窗。

物美旗下业态本身囊括四五百平米的社区生活超市、物美便利店,店内也有少量联营的生鲜商品。“品超市”的最大特色在于生鲜品类加强且自营,门店装修升级,包括全新的“品超市”店招到店内陈列,是物美对旗下社区业态品牌的形象升级。

相对于物美旗下小型的生活超市、便利店业态,“品超市”在商品上的升级主要在三方面:

一、生鲜由联营升级为自营。

二、增加了部分进口商品和自有品牌商品。

三、店内全部为电子价签,可支持多点的自助扫码购。

在北京赵公口店,《商业观察家》看到,店内蔬果、肉类、水产、干货熟食等生鲜商品占了将近一半面积。其中,蔬菜、水果占了1/4面积。其他一半面积则是冷藏冷冻食品、乳制品、水饮、休闲零食、日杂日化用品。后者保留了2个货架,基本上都是日常生活用品。锅碗瓢盆等厨房用品等较少,一次性用品也较少。

与物美便利店等的区别是,“品超市”用一组货架做了“全球精选”的进口商品,大概七八十品项。除此之外,“品超市”只能说是一家物美大卖场的“缩小版”。

店内生鲜商品几乎全部为称重散装售卖形式,预包装的标准化生鲜商品只有很小部分。店内陈列有1个货架的物美自有品牌商品“缤纷田园”,多为一些干果、南北干货等。店内也提供了部分不卖隔夜菜的“每日鲜”蔬菜,不过品项较少。

从门店店招,及落地玻璃橱窗、吧台休息区的店内装修风格来看,品超市在试图吸引更年轻客群。门店后期的商品调整应该是大概率。据接近物美集团方面的人士介绍,品超市定位社区生鲜超市。一些四五百平米到1000平米以下的“物美便利店”未来将陆续改造成加生鲜的“品超市”。

大型连锁商超做社区生鲜小店,有其天然优势。

1、生鲜高频,因此需要更方便、更快捷。社区零售小店能使得生鲜商品离用户的距离更近,更能便利获取。

2、生鲜商品效期较短,生鲜主要在“鲜”字,鲜字对经营者来说最大的问题是损耗率及库存的准确性,商品周转率要高,后者是大型商超的优势。

3、生鲜品类本身商品品牌影响力不强,更需要经营者打造零售品牌,大型连锁商超涉足社区生鲜零售小店更利于用户信任度的建立。

不过,在面对社区小店市场时,大型连锁商超面对的更多是新的挑战。“相对零售商做大型连锁超市、大卖场,大店的优势是能更好地解决体验、信任度建立的问题,尤其是在辐射半径较大的时候,周转率较高,能体现有规模的优势。而社区零售市场本身是碎片化的,即时性的需求摆在首位。”天天果园总裁徐晓峰曾提出较极端的观点,认为“大型连锁商超”在做社区零售小店业态上不占优势。

这也是为什么,在社区生鲜零售三四年的模式探索中,“跑出”雏形、能开始快速复制的还是以创业公司居多——除了永辉超市旗下永辉生活,在坪效和模式店型上可以说跑出“社区生鲜店模型”的还是以生鲜传奇、钱大妈等创业公司为首。

以永辉生活为例,其社区生鲜便利店模式渐成型。比如在商务楼宇,永辉生活可更偏“便利店”;在社区立地,则重生鲜。背后都源于其生鲜商品做了大量的预包装的生鲜商品标准化,包括永辉“彩食鲜”等供应了大量的组配菜、半成品等标准化生鲜制品。

所以,在加速度变宽的社区生鲜赛道,要做好社区生鲜小店的关键点在哪?

生鲜传奇创始人王卫认为,社区生鲜小店模式跑通有三个非常重要的要素:

第一、标准化程度。

第二、门店生鲜鲜品的管控能力。

第三、生鲜的标品能不能做出差异化、独特性。

“如果仅仅是简简单单地把生鲜摆上货架,如果不能做到标准化,一定是没有出路的。小店相对大店而言,人力资源基础较差,店小留不住好员工,所以会发现大部分社区生鲜门店生鲜的管控能力很弱。而更重要的是,小店要有他自己独特的完整性和闭环。“如果仅仅是大卖场的缩小版,或者是一个东拼西凑的店铺,或者一家店一个模样,每家店长的都不一样。这样的生鲜店很难走得长远。”王卫告诉《商业观察家》说。

当然,王卫的社区生鲜店的模式逻辑主要适用400平米以下的店型。“400平米以上的店,是另外一个打法,可以有一些差异化、独特性,甚至600平米店则可以做的更丰富些。但400平米以内的小店,不做标准化一定没有出路。”

不过,包括生鲜传奇,永辉生活,从开出第一家门店,到如今的“雏形初具”,无不历经了数轮商品调整、升级,到店型的迭代、进化,时间的摸索多长达1年左右。到去年下半年,永辉生活才进入快速复制阶段。

文章出自公号商业观察家

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